Равиоли с телятиной и шпинатом

Состав теста: мука твердых сортов пшеницы тип муки Semola Di Grano Duro, мука мягких сортов пшеницы тип муки Farina Tenero "O0" , яйца куриные (пастеризованный меланж), желток пастеризованный, вода очищенная, морская соль.
Состав начинки: розовая телятина, софритто (лук, морковь, сельдерей, белое сухое вино, орегано, перец белый молотый), сыр рикотта, сухари панировочные, соль морская.